Ingrédients pour 500 grs de pâte.
300 grs de farine type 55 (Farine à pain.)
125 grs deau.
5 grs de sel.
13 grs de levure sèche ou ½ carré de levure fraîche.
25 grs dhuile dolive.
La nationalité du pain était-elle fonction de celle du boulanger ?
Nous avions le pain arabe, le pain français, le pain italien.
Sans parler du pain « maison » « diari. »
Le pain « maison » faisait la joie des petits et des grands ; il était fait avec amour par la maman.
Je me souviens de ma mère, les mains couvertes de farine, en train de pétrir, pétrir.
A lépoque il ny avait pas de robot ni pétrin ménager, seule « lhuile de coude » y faisait fonction.
Une fois la pâte levée, les pains formés, ma mère faisait une entaille sur chacun deux, pour permettre au patron du four de les reconnaître.
Car, ces pains nétaient pas cuits à la maison.
Parfois nous allions les porter au four le plus proche ou bien le « Tarrah » venait les chercher pour les porter à la « Kousha. »
Ce qui ma toujours émerveillé, cétait la mémoire de ce « Tarrah », qui reconnaissait les pains de chacun des clients, sans prendre la moindre note et sans aucune erreur.
Après la livraison, les pains étaient entreposés pour refroidir.
Je me souviens encore de cette merveilleuse odeur quils dégageaient, de cette mie, blanche, tendre, parfumée ; de cette croûte, fermer, craquante, salée à souhait.
Quand on trempait un morceau de ce pain dans un ragoût, cétait le mariage de lamour de la maman et de sa dextérité.
Pour vous mettre leau à la bouche ou pour vous donner envie den faire, voici la recette du pain italien :
Recette :
Délayer la farine dans un peu deau, puis pétrir avec tous les ingrédients, en ayant au préalable, mélangé lhuile avec le reste deau.
La pâte doit avoir une consistance très ferme.
Couvrir et laisser pousser 30 minutes.
Confectionner des pâtons, les allonger en plusieurs fois en laissant reposer.
Bien couvrir chaque pâton.
Faire des bandes plates, avec chaque pâton.
En partant de lextrémité de chaque bande, la rouler sur elle-même.
Façonner les pains, très serrés, avec un peu de farine.
Bien couvrir les pains et laisser pousser 1 heure à 1 h 15.
Cuire à 230° C ( Th. 7-8), pendant 20 à 25 minutes.
BON APPETIT !!!
